Казка-рецепт про Гарбузяку
В країні Гарбузяндії жили-були гарбузи: пузаті, ребристі, овальні, круглі, плескаті, довгасті, химерні й неймовірно прекрасні; жовтогарячі, помаранчеві, жовті, зелені, сиві, білі, сірі та навіть сині; солодкі, запашні й аж гіркі.
Один молодий, спесивий та бундючний Гарбузяка заклався з іншими гарбузенками, що спокусить одну файну господиню, знану Ориську.
Гарбузяка був видний гарбуз. Красень із видовженим тілом, потовщенням у вигляді насіннєвої камери біля квіткового кінця, схожий на гігантську грушу, спекотно помаранчевого кольору. Такий собі живчик і пустун.
Дочекався Гарбузяка недільного дня, зручно умостився на воза, серед інших гарбузів і поїхав з господарем на базар. А там вирує життя! Гогочуть гуси, мекають кізки, дзвенять глиняні горшки, сваряться баби за краще місце, скриплять вози, весело і дзвінко зазивають покупців гендлярі.
Гарбузяка пихато розвалився на возику і почав видивлятися Ориську. А та не забарилася, ходила та вишукувала гарбуза на варення. Їхні очі зустрілися — це була любов з першого погляду. Ориська, зріла, впевнена, досвідчена жінка і Гарбузяка, молодий, запальний, жагучий до кулінарних витівок.
Ориська, не торгуючись, купила красеня. Потерла рукою його тонку і міцну водночас шкірку, міцно притулила до пишних грудей, уявила його перетворення… і чимдуж поквапилася додому.
Принісши красуна додому, помивши його і гарненько обтерши, поклала на стіл. Ориська взяла ніж і почала творити чудо. Гарбузяка від жаху зомлів, а Ориська продовжувала свою справу. Для цього їй були потрібні:
На 1 кг очищеного гарбуза
— 700 мл води;
— 12 шт. гвоздики;
— 1 кг цукру;
— 1-2 столові ложки лимонного соку;
— 100 г негашеного вапна;
— 1 чайна ложка алюмінієво-кислих квасців (галуни).
Приготування:
1. Гарбузяку миємо, очищаємо, видаляємо насіння, нарізаємо фігурним ножем на акуратні шматочки.
2. Готуємо вапняну воду. На літр води кладемо 100 г негашеного вапна у пластикове відро. Наливаємо воду, акуратно висипаємо вапно, помішуючи нержавіючою ложкою. Піде активна реакція, треба бути обережними, не вдихати, не лізти руками.
3. Процідити через 4 шари марлі. В цей розчин всипати підготовлені шматочки гарбуза. Залишити на 5 годин, періодично, обережно перемішувати. За цей час Гарбузяка стане твердим.
4. Ретельно промити шматочки багато(ретельно і багато !!!!!) разів під проточною водою. Викласти в сито, щоб прибрати зайву рідину.
5. Пересипаємо шматочки гарбуза у каструлю, заливаємо водою, варимо під кришкою 20 хвилин після закипання. Періодично помішуємо.
6. Потім всипаємо квасці й ще варимо 10 хв. Квасці дають шматочками дині прозорість, глянець, нейтралізують вапно.
7. Зливаємо воду, відціджуємо шматочки на друшляк.
8. Готуємо цукровий сироп. Відміряємо воду, всипаємо цукор, доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин.
9. Поміщаємо Гарбузяку в сироп, обережно перемішуємо, варимо під кришкою 20 хвилин, помішуючи. Виключаємо вогонь, залишаємо до повного вистигання. Цей процес називається стабілізація. Шматочки охолоджуються, вбирають в себе цукровий сироп. Залишаємо на ніч.
10. Варимо ще 20 хвилин, після закипання, на маленькому вогні, за 5 хвилин додаємо гвоздику і лимонний сік (який не дає варенню зацукруватися). Залишаємо до повного вистигання і стабілізації.
11. Розлити холодним у сухі стерилізовані баночки.
Пояснення: Галуни, квасці — це кристали природного походження. Їх видобувають із вулканічної породи. Здавна використовується для приготування вірменського варення із зелених горіхів, гарбуза, дині.
Гарбузяка отямився і не зрозумів, що трапилося. Він став нескінченим, він став медово-прозорим, солодко-п’янким, його шматочки такі тверді зовні й такі м’які всередині, дарували райських на насолоду.
Ориська задоволено поклала в рот шматочок Гарбузяки та сказала: “Неймовірно смачно!!!”